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一尾中特高手料:綜藝《忘不了餐廳》客人沒有一個帶劇本的托兒

2019-05-22  標簽: 來源:中國新聞網
  認知障礙老人當店員“千里挑一”,只在午餐時段經營,黃渤痛快出任店長,新京報探班揭秘餐廳美食和價格

  綜藝《忘不了餐廳》客人沒有一個帶劇本的托兒

  全國首檔關注認知障礙的公益節目《忘不了餐廳》正在騰訊視頻播出。店長黃渤、副店長宋祖兒、店長助理張元坤與五位患有輕度認知障礙的老年服務生,在深圳共同經營一家可能會上錯菜的中餐廳。出品人曾榮,總導演王童以及副店長宋祖兒近日接受新京報記者專訪,揭秘節目籌備過程、拍攝難度以及明星、食客跟老人們的相處細節。

  籌備

  從1500位認知障礙患者中選5位

  據出品人曾榮介紹,《忘不了餐廳》的幕后班底,曾做過很多素人節目,在老齡化加劇的大環境下,他們一直在醞釀做老人題材,曾計劃用固定攝像頭拍攝老年大學。

  最終選擇以患有認知障礙老人群體為拍攝對象和主題的原因,總導演王童稱,“首先是因為認知障礙疾病輻射的人群很廣,對家庭帶來的影響巨大,這個疾病如果能夠早發現、早干預、早治療,可以讓病情延緩;此外也希望節目能起到科普作用,讓很多家庭早點發現這個問題以及了解面對這樣的老人,作為家人要有什么心理準備。”

  《忘不了餐廳》的籌備從去年8月開始,籌備工作主要有兩件,一是找相關醫學專家和媒體專家對節目方向做調研,“從身體健康角度和社會影響角度來調研,如何做才能對老人無傷害,且是對健康有利的。”曾榮說。其次節目組派出幾十個選角導演,在6個城市,通過醫院、社區機構以及醫生和病友之間的相互推薦,見了大約1500位老人。

  王童對記者表示,在1500位老人中,導演組優先選擇全家參與意愿強烈,身體健康(除認知障礙外無其他基礎性疾病,如糖尿病、心臟病、高血壓等)、正能量爆棚的老人,“我們沒有去說服老人或者他們的家屬來參加,如果不是有強烈意愿,他們可能遇到不舒服的事情就會退縮,比如說第一次看到攝像機。最后綜合地域、性別等因素選出了五位老人。”

  人設

  老人名字自己取,食客沒有托兒

  第一期節目,五位患有輕度認知障礙的老人從家出發來到忘不了餐廳,并且擁有了新名字:蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大橋爺爺、小敏叔叔,網友反饋老人們的名字非??砂?,是不是導演組的集體智慧?王童透露,老人們的名字都是自己取的,“蒲公英和東之橋是他們的網名,蒲公英奶奶還是網購達人,公主奶奶的兩個女兒把她當公主一樣寵著,家人對老人們的影響很大。”

  有網友提問餐廳里的客人是否是節目組事先安排好的?曾榮回應稱,“導演組的干涉非常少,客人里一個托兒都沒有。前期導演組選角兒的時候,有一些不適合上鏡的老人,我們會邀請他們來餐廳體驗,也有一些我們的朋友想來餐廳看一看,但是帶著劇本來演的客人絕對沒有。”

  宋祖兒也回應稱,《忘不了餐廳》里的客人“餐廳有預約,客人在門口排號,都可以到餐廳就餐。我們餐廳的門口有一個牌子,上面寫了很多關于認知障礙這個病的介紹,餐廳里的這五位老人的狀態,也能讓客人聯想到這個疾病以及家里的老人。”

  此外,“老人之間的互動沒有任何設計,因為設計也是沒有用的,他們很快就會忘記。”曾榮補充說。

  嘉賓

  黃渤有強烈意愿做這件事

  王童坦言,《忘不了餐廳》邀約店長,一開始沒想到能請到黃渤,當導演組跟黃渤團隊接洽后,面談了兩三次就敲定了合作意向,“渤哥有強烈的意愿做這件事,給了很多時間,兩位店員(宋祖兒、張元坤)也是跟他一起商量決定的,我們都覺得餐廳需要兩個年齡小的孩子,跟爺爺奶奶有隔代親的感覺,這對老人來講是另一種關懷。”

  王童覺得宋祖兒古靈精怪,再加上她本身是姥姥姥爺帶大的,非?;岣先斯低ê腿黿?,在錄制節目期間也把她的姥姥姥爺帶來了。

  節目第二期,宋祖兒安慰公主奶奶,被網友評論為“暖心girl”,宋祖兒則表示這在跟老人們相處過程中經常發生,“我覺得老人跟小朋友是一樣的,要哄著。此外也要注意他們的工作強度,他們是真的很賣力地在工作,都很有責任心,一定要確保工作強度在他們身體可以承受的范圍之內。”

  宋祖兒對記者表示,“錄《忘不了餐廳》會經常想給家里的老人打電話,我參與這個節目的初衷就是希望大家可以多關注自己家里的老人,不要覺得他們一直都在就忽略了他們。”

  老人

  有時情緒會突然變得很糟糕

  王童稱《忘不了餐廳》是她拍過最難的節目,導演組時刻處于精神高度緊張狀態,在拍內容的同時觀察老人的身體狀態,醫生和救護車都是24小時待命。“老人并不總是活蹦亂跳的,能夠在鏡頭面前充分展示自己的人。比如公主奶奶某些時候情緒會突然變得很糟糕,拍著拍著就想哭,狀態不對,這個時候她的導演、社工和醫生就會陪她去休息室,哭完就好了,這是因為她的病情導致的。”

  此外,來餐廳的客人在前期也讓導演組感到沮喪,“很多顧客一直圍著明星轉,沒有心思了解認知障礙這個疾病和關心老人,之后我們在餐廳前設立了報名點,提前預約就餐,跟顧客解釋我們開這個餐廳的原因,請他們進去就餐的時候見到明星不要偷拍,多關心一下老人,經過了這個過程之后,客人們就沒有前期那么夸張了。”這些客人圍著黃渤拍照合影的鏡頭都已被剪掉,正片仍舊以五位老人為主角。

  忘不了餐廳的地址選在了深圳的某個度假區,在一家民宿的基礎之上重新裝修,改造成了適合拍攝的地方,節目里能夠看得出,餐廳的客流量并不穩定,有時候客人爆滿,有時候門可羅雀,王童解釋稱,“因為餐廳開在度假區,周一到周四幾乎沒什么人,周五、周六人爆滿。如果拍攝在非假日時間,老人們也需要到海邊發傳單,很多人都是老人們臨時從拍攝地拉到的客人,傳單上并沒有藝人的名字。”

  餐廳廚師除了小杰和羅拉,后期還有大廚王勇加盟,他是業界有名的頂級廚師,會變著花樣給老人做員工餐,曾榮和王童爆料黃渤一直在偷吃,宋祖兒則說,“因為員工餐太好吃,我最喜歡吃熏魚、四季烤麩,錄到后期我都長胖了。”曾榮認為,“餐廳里除了幾個固定攝像頭之外,基本看不出是在錄節目。我們的菜品也沒有偷工減料,我們想讓客人享受到服務,心甘情愿地買單。”

  初衷

  希望把認知障礙治療納入醫保

  有網友認為《忘不了餐廳》目前的節奏有些慢,對此王童回應稱,“這是餐廳店員的特點,老人本來就很慢,導演組不能加快他們的行動,也不會用剪輯加快速度。此外,客人們也在慢慢吃,慢慢了解和體會老人們的可愛之處。”

  忘不了餐廳的營業時間是中午11:30開餐到下午2:30閉餐,五位老人服務生工作兩天休息一天,“深圳天氣熱的時候營業時間還會再縮短,一切以老人的身體健康為前提。”王童如是說。

  王童補充說,《忘不了餐廳》的拍攝跨了一段時間,不是連著拍完的,“拍攝中間珠珠阿姨的白內障有點加重,要做手術;蒲公英奶奶吃飯不小心掉了半個牙。老人們的身體變化永遠不在我們的預計范圍之內。我們每天都會叮囑他們,讓他們有任何問題一定要及時告訴節目組。”

  也有一部分網友質疑,認為節目美化了認知障礙,認知障礙的病情進入中后期,無論是患者還是患者家屬都非常痛苦,心力交瘁。對此王童回應稱,“我們知道認知障礙疾病有很殘酷的一面,節目不會只展現勵志正向的一面,后期也會有這個疾病殘酷的面向。”

  曾榮、王童對記者表示節目組制作《忘不了餐廳》的一個想法,他們想通過這個節目,提醒所有人要注意老人的身體健康,有類似癥狀要做早期篩查,也希望能夠呼吁把患有認知障礙老人的治療和康復,納入到國家的醫療保障體系中,“如果這一季做不到,那就(繼續做)第二季。”

  【探班花絮】

  等位1個多小時,龍井奶凍受歡迎

  5月17日,新京報記者來到忘不了餐廳所在的深圳龍崗區度假村民宿小鎮,吃到了不少觀眾“夢寐以求”的忘不了脆皮雞和龍井奶凍。

  在進入餐廳就餐前,工作人員會提前交代注意事項:盡量不要偷拍明星,可以多與老人聊天交流,就餐時間盡量不要過長,因為后面有很多排隊等位的客人。新京報記者在酷熱的深圳烈日下,等位1個多小時之后,順利進入餐廳就餐,店長助理張元坤在門口迎接,安排客人入座。

  餐廳的裝修非常溫馨,每一扇玻璃門都貼著貼紙,記者詢問后得知是店長黃渤擔心老人們看不清玻璃門有磕碰,特意貼了貼紙提醒。

  被安排到6號桌(庭院里的大桌子)就餐后,蒲公英奶奶為記者送上了檸檬水、水杯、餐具和餐墊,并推薦菜品:紅燒肉是廚師的拿手菜,龍井奶凍也是客人們經常點的甜品,并提醒青剁椒蒸石斑魚有辣椒,不吃辣的話就不要點。

  記者發現忘不了餐廳的菜單也在發生變化,比如紅燒肉加入了鮑魚,還添加了新菜品和兒童套餐。

  蒲公英奶奶同記者聊天,講述她是因為兩次外傷才患上認知障礙,自己上節目之后被身邊的親戚朋友看到,經歷了從不習慣到坦然的心理過程。

  餐廳上菜速度很快,擺盤精致,忘不了脆皮雞的外皮很脆,肉質很新鮮;三杯鵝口感很特別,肉很入味;蔬菜沙拉味道很清新,非常適合炎熱的夏天來吃;鮑魚紅燒肉里有鮑魚、紅燒肉和雞蛋,肉肥而不膩,鮑魚也料很足??腿嗣親畛5愕奶鵪妨潭呈親詈笠壞啦?,最上面一層焦糖甜度剛剛好,奶凍入口即化。

  新京報記者觀察到,餐廳里幾乎覺察不出攝影機的存在,除了庭院里有隱藏在綠植背后,不仔細看覺察不出的幾臺固定攝像機之外,其余都是小型攝像頭。庭院里偶爾會有流浪貓和流浪狗隨意進入,吃餐廳工作人員擺放好的貓糧和狗糧,也有客人會和貓狗互動拍照。幾乎每一桌就餐結束的客人,都會和自己喜歡的服務生或店長合影留念。用餐結束之后,老人們都非常熱情地詢問菜品是否滿意,歡迎客人下次再來。在結賬時,珠珠阿姨在當日擔當收銀員,她使用的是第二期節目可以看到的宋祖兒帶到店里的粉紅色計算器,很認真地計算每一道菜品的價格,并詢問客人這道菜是否已經點單并上菜,擔心客人吃虧。

  在忘不了餐廳記者看到了一群可愛的老人在認真工作,服務好每一桌客人,并享受這段與店長和其他伙伴一起相處的時光。他們對待工作很認真,蒲公英奶奶對記者分享,她認為這份工作對自己的疾病有幫助,讓她重新找回自信。

  新京報記者 武芝 深圳報道

【責編 付亞男】
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